Розроблення технології морозива з цукрозамінниками

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна
dc.date.accessioned2013-04-10T07:20:34Z
dc.date.available2013-04-10T07:20:34Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДосліджено температуру замерзання сумішей для морозива з цукрозамінниками. За допомогою методу ортогонального композиційного планування другого порядку науково обгрунтовано оптимальні склад та параметри процесу фризерування суміші. За допомогою диференційно-скануючої калориметрії встановлено, що введення до складу морозива з цукрозамінниками сиру кисломолочного дозволяє підвищити масову частку зв’язаної вологи. Методом високоефективної рідинної хроматографії встановлено вуглеводний склад морозива з цукрозамінниками. Досліджено амінокислотний склад морозива з фруктозою і сиром кисломолочним. Комплексний показник якості для морозива з цукрозамінниками і сиром кисломолочним має значення 0,93-0,98, що відповідає оцінці «відмінно». Investigated the freezing point of ice cream mixtures with sweeteners. Using the method of orthogonal composite planning a second order to prove scientifically the optimal composition and process parameters fryzeruvannya mixture. Using differential scanning calorimetry revealed that the introduction of ice cream with sweeteners, milk cheese can increase the mass fraction of bound moisture. HPLC method established carbohydrate composition of ice cream with sweeteners. Studied the amino acid composition of fructose and cream cheese yogurt. Comprehensive Quality Score ice cream with sweeteners, yogurt and cheese matter 0,93-0,98 corresponding evaluation "excellent".uk_UK
dc.identifier.citationОсьмак, Т. Г. Розроблення технології морозива з цукрозамінниками : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.04 / Осьмак Тетяна Григорвна ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2013. – 24 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7400
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectсир кисломолочнийuk_UK
dc.subjectтехнологіяuk_UK
dc.subjectцукрозамінникиuk_UK
dc.subjectфруктозаuk_UK
dc.subjectглюкозно-фруктозний сиропuk_UK
dc.subjectacid cheeseuk_UK
dc.subjecttechnologyuk_UK
dc.subjectsweetenersuk_UK
dc.subjectfructoseuk_UK
dc.subjectglucose-fructose syrupuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleРозроблення технології морозива з цукрозамінникамиuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
osmak.pdf
Розмір:
561.99 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.04 - Технологія мясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів