Йодирование хлеба – один из путей решения проблемы йоддефицита

Abstract

Одним из способов решения проблемы йодного дефицита является обогащение йодом хлеба и булочных изделий. Хлеб является традиционно доступным продуктом питания, потребляемым ежедневно, повсеместно и не позднее 1-2 суток после покупки. В условиях расширения спектра продуктов, которые содержат йод и могут быть использованы как сырье хлебопекарного производства, успех йодирования хлеба в значительной мере определяется правильным выбором источника йода. Самым перспективным носителем йода для объектов хлебопекарного производства признан Йодказеин. Йодказеин включен в состав разработанной нами минерально-витаминной композиции для обогащения широкого спектра хлебобулочных изделий, содержащей также соли железа и кальция, фолиевую кислоту и селен в виде солода сои, обогащенного селеном на стадии проращивания. Использование этой композиции позволяет повысить уровень покрытия суточной потребности в указанных микронутриентах за счет потребления 277 — 300 г хлеба до 25-30 %. One way of solving the problem of iodine deficiency is iodine fortification of bread and bakery products. Bread is traditionally affordable food consumed every day, everywhere, and no later than 1-2 days after purchase. In the context of a larger range of products that contain iodine and can be used as raw baking, bread iodization success is largely determined by the best source of iodine. The most promising vehicle for iodine objects baking Iodcasein recognized. Iodcasein included in the developed mix mineral and vitamin composition to enrich a wide range of bakery products containing salts of iron and calcium, folic acid and selenium in the form of malt soy-enriched selenium stage of germination. The use of this composition can increase the level of cover daily requirement of micronutrients due to consumption of 277 - 300 g of bread up to 25-30%.