Йодирование хлеба – один из путей решения проблемы йоддефицита

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАрсеньева, Лариса Юрьевна
dc.contributor.authorГерасименко, Лариса Александровна
dc.contributor.authorАнтонюк, Мария Николаевна
dc.date.accessioned2013-02-14T09:12:33Z
dc.date.available2013-02-14T09:12:33Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractОдним из способов решения проблемы йодного дефицита является обогащение йодом хлеба и булочных изделий. Хлеб является традиционно доступным продуктом питания, потребляемым ежедневно, повсеместно и не позднее 1-2 суток после покупки. В условиях расширения спектра продуктов, которые содержат йод и могут быть использованы как сырье хлебопекарного производства, успех йодирования хлеба в значительной мере определяется правильным выбором источника йода. Самым перспективным носителем йода для объектов хлебопекарного производства признан Йодказеин. Йодказеин включен в состав разработанной нами минерально-витаминной композиции для обогащения широкого спектра хлебобулочных изделий, содержащей также соли железа и кальция, фолиевую кислоту и селен в виде солода сои, обогащенного селеном на стадии проращивания. Использование этой композиции позволяет повысить уровень покрытия суточной потребности в указанных микронутриентах за счет потребления 277 — 300 г хлеба до 25-30 %. One way of solving the problem of iodine deficiency is iodine fortification of bread and bakery products. Bread is traditionally affordable food consumed every day, everywhere, and no later than 1-2 days after purchase. In the context of a larger range of products that contain iodine and can be used as raw baking, bread iodization success is largely determined by the best source of iodine. The most promising vehicle for iodine objects baking Iodcasein recognized. Iodcasein included in the developed mix mineral and vitamin composition to enrich a wide range of bakery products containing salts of iron and calcium, folic acid and selenium in the form of malt soy-enriched selenium stage of germination. The use of this composition can increase the level of cover daily requirement of micronutrients due to consumption of 277 - 300 g of bread up to 25-30%.uk_UK
dc.identifier.citationАнтонюк, М. М. Йодирование хлеба – один из путей решения проблемы йоддефицита / Л. Ю. Арсеньєва, Л. A. Герасименко, М. Н. Антонюк // Экономический вестник фармации. – 2003. – №1. – С. 16–20.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6285
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectдефицитuk_UK
dc.subjectйодказеинuk_UK
dc.subjectйодированиеuk_UK
dc.subjectминерально-витаминная композицияuk_UK
dc.subjectхлебuk_UK
dc.subjectdeficiencyuk_UK
dc.subjectIodcaseinuk_UK
dc.subjectiodizationuk_UK
dc.subjectmix mineral and vitamin compositionuk_UK
dc.subjectbreaduk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіології
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleЙодирование хлеба – один из путей решения проблемы йоддефицитаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Jodirovanie_hleba_2003_1.pdf
Розмір:
5.51 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті