Удосконалення технології бутильованих питних вод
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за
спеціальністю 05.18.05 – технологія цукристих речовин та продуктів бродіння.
– Національний університет харчових технологій, Київ, 2008.
Робота присвячена вирішенню актуальних питань в технології
бутильованих питних вод і направлена на розроблення способів водоготування,
що забезпечують збереження або покращення основних природних
характеристик води, зокрема збалансованість хімічного складу, органолептичні
показники, безпечність, фізіологічну повноцінність і біологічну стабільність
протягом строку придатності.
На основі проведених теоретичних та експериментальних досліджень
розроблено способи геомагнітного і магнітно-механічного оброблення води та
комплексного застосування УФ-випромінювання для знезараження води в
потоці та препаратів на основі солей полігексаметиленгуанідину для обробки
тари, що при збереженні основних характеристик води дозволило знизити
тимчасову жорсткість та збільшити біологічну стійкість готової продукції від 6
місяців до одного року.
Удосконалену технологію впроваджено у виробництво. Соціально-
економічна ефективність полягає у виключенні з технологічного процесу
енерго- та матеріаломістких стадій пом’якшення води, розширення
асортименту готової продукції, збільшення терміну придатності до споживання
готової продукції та збереження природного балансу мінеральних речовин.
The Thesis is presented to acquire the Candidate of Technological Sciences in
Engineering Sciences, speciality 05.18.05 – sweeteners and fermentation products
technology. National University of Food Technologies, Kyiv, 2008.
The dissertation is devoted to the solution of topical questions in bottled
drinking-water technology and is referred to the development of water preparation
methods, which provide the preservation of the main natural water characteristics, in
particular, the balance of the chemical constitution, organoleptic indice, safety,
physiological value and biological stability during the time of preservation.
On the base of theoretical and experimental researches there were developed
the methods of magnetic and mechanical conversion of water and multiple use of
ultraviolet emission and preparations on the basis of the polyhexamethylenguanidine
salts. This made possible the reduction of temporary hardness and increase of the
biological stability of ready-made products from 6 months to one year.
Improved technology is implemented into the industry. Socioeconomic
efficiency can be defined as the removal of energy- and material-intensive phases of
water softening from the process, increase of suitability for use of ready-made
products term and preservation of the natural balance of the mineral substances.
Опис
Ключові слова
біологічна стійкість, вода, бутильована питна вода, водоготування, жорсткість, кафедра технології цукру і підготовки води, biological stability, bottled drinking water, water, water preparation, hardness
Бібліографічний опис
Остапенко, В. В. Удосконалення технології бутильованих питних вод : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.05 "Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння" / Остапенко Валентина Василівна ; НУХТ. - К., 2008. - 20 с.