Дослідження властивостей екструдованих крохмалів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМельник, Оксана Юріївна
dc.date.accessioned2013-10-10T11:23:56Z
dc.date.available2013-10-10T11:23:56Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню властивостей екструдованих крохмалів, які відносяться до групи набухаючих. Встановлено, що процес екструдування призводить до деструкції крохмальних зерен і утворення продуктів з меншою молекулярною масою, тому екструдовані крохмалі здатні набухати у холодній воді і можуть використовуватися у виробництві продуктів, які не потребують попереднього кулінарного оброблення. The article investigates the properties of extruding starch, which belong to the group of swelling. Found that the extrusion process causes destructive changes in the starch granules and the formation of products with lower so extruding starches swell in cold water and can be used in the manufacture of products that do not require pre-heat treatment.uk_UK
dc.identifier.citationМельник, О. Ю. Дослідження властивостей екструдованих крохмалів / О. Ю. Мельник // Цукор України. – 2013. – № 7-8. – С. 51–53.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10257
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмодифіковані крохмаліuk_UK
dc.subjectкрохмальна молекулаuk_UK
dc.subjectкристалічністьuk_UK
dc.subjectекструзіяuk_UK
dc.subjectструктураuk_UK
dc.subjectmodified starchesuk_UK
dc.subjectstarch moleculeuk_UK
dc.subjectcrystallinityuk_UK
dc.subjectextrusionuk_UK
dc.subjectstructureuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження властивостей екструдованих крохмалівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Smoydvek.pdf
Розмір:
304.97 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті