Дослідження процесу оцукрювання розрідженого крохмалю ферментним препаратом β-амілази

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна
dc.contributor.authorГрабовська, Олена Вячеславівна
dc.date.accessioned2021-03-22T15:49:54Z
dc.date.available2021-03-22T15:49:54Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті наведено результати досліджень кінетики процесу зцукрювання розрідженої суспензії кукурудзяного крохмалю мальтогенним ферментним препаратом f -амілази, встановлено кінетичні закономірності, що дають змогу визначити оптимальні умови зцукрювання при використанні даного ферментного препарату. Використання f -амілази дозволяє отримати сиро пи з вмістом мальтози понад 50 % і низьким вмістом глюкози (близько 2,5 % до маси редукувальних речовин), що є основним показником якості сиропів при виробництві карамелі та інших харчових продуктів.uk_UA
dc.identifier.citationСабадаш, Н. І. Дослідження процесу оцукрювання розрідженого крохмалю ферментним препаратом β-амілази / Н. І. Сабадаш, О. В. Грабовська // Наукові праці НУХТ. – 2015. – Т. 21, № 2. – С. 223–230.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32966
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмальтозні сиропиuk_UA
dc.subjectзцукрюванняuk_UA
dc.subjectферментні препаратиuk_UA
dc.subjectβ-амілазаuk_UA
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки водиuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.titleДослідження процесу оцукрювання розрідженого крохмалю ферментним препаратом β-амілазиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
STUDY OF LIQUEFIED STARCH SACCHARIFICATION.pdf
Розмір:
3.33 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті