Микропористая структура макаронных изделий с нетрадиционным сырьем и влияние ее на внутреннее влагоперемещение

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.contributor.authorЛуцик, Юрий Павлович
dc.contributor.authorВербицкий, Борис Ильич
dc.contributor.authorГоликова, Татьяна Петровна
dc.contributor.authorХиврич, Борис Иванович
dc.date.accessioned2012-12-14T13:17:29Z
dc.date.available2012-12-14T13:17:29Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractВ работе определены интегральные и дифференциальные функции распределения микропор по их размерам. Проанализированы эффективный радиус микропор, энергия связывания влаги и количество адсорбированной влаги. Определены зависимости коэффициентов эффузии и диффузии влаги от влагосодержания образцов макаронных изделий, которые отражают механизм внутреннего влагоперемещения. The integral and differential functions of micropore distribution have been determined in the work. Effective radius of micropores as well as energy of water linking and quantity of adsorbed water has been analyzed. Dependence of moisture effusion and diffusion coefficients on moisture content in macaroni products, which indicate the mechanism of inner moisture transfer, was determined.uk_UK
dc.identifier.citationМикропористая структура макаронных изделий с нетрадиционным сырьем и влияние ее на внутреннее влагоперемещение / В. Г. Юрчак, Ю. П. Луцик, Б. И. Вербицкий, Т. П. Евсеенко, Б. И. Хиврич // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 5. - С. 68–70.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4365
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectэнергия связи влагиuk_UK
dc.subjectenergy of water linkuk_UK
dc.subjectрадиус микропор
dc.subjectкоэффициенты эффузии и диффузии
dc.subjectradius of micropore
dc.subjectcoefficients of effusion and diffusion
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectкафедра фізики та професійної безпеки
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleМикропористая структура макаронных изделий с нетрадиционным сырьем и влияние ее на внутреннее влагоперемещениеuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
8933.pdf
Розмір:
2.98 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті