Інноваційна технологія ферментованого сироваткового напою підвищеної в’язкості

Abstract

Доведено доцільність переробки молочної сироватки на ферментовані напої з підвищеною в΄язкістю. Запропоновано додавання харчових волокон різного походження для регулювання консистенції з одночасним збагаченням цінними компонентами, підвищенням харчової та біологічної цінності та наданню повноти смаку ферментованим сироватковим напоям. The expediency of processing of fermented beverages based on whey with high viscosity. Proposed the addition of fiber to regulate consistency with the simultaneous enrichment of valuable components, increased food and biological value and provide full taste fermented whey drinks.