Удосконалення технології напівфабрикатів м’ясомістких кулінарних з використанням каротиновмісної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗадорожній, В'ячеслав Вікторович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorГерасименко, Марина Юріївна
dc.contributor.authorГередчук, Аліна Михайлівна
dc.date.accessioned2013-10-22T10:46:21Z
dc.date.available2013-10-22T10:46:21Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractУ статті висвітлено актуальність використання каротиноїдів в технологіях збалансованих харчових продуктів, зокрема напівфабрикатів м’ясомістких кулінарних, для надання їм оздоровчих та біокорегуючих властивостей. Підкреслено необхідність розроблення нормативної бази для м’ясомістких продуктів функціональної спрямованості, пошуку шляхів технологічного впливу для підвищення якості виробів з застосуванням принципів комбінаторики та збереження їх функціональних характеристик в термінах зберігання. The article deals with the problem of using carotene in technology of well-balanced food products such as meat containing half-finished culinary products in order to make them healthy and biologically treated. The necessity of working out standard specification for the meat containing products, searching the ways of technological influence for the quality development of the products using the principles of combinatorics and preserving their functional properties within the proper terms were underlined.uk_UK
dc.identifier.citationУдосконалення технології напівфабрикатів м’ясомістких кулінарних з використанням каротиновмісної сировини / В. В. Задорожній, В. М. Пасічний, М. Ю. Герасименко, А. М. Гередчук // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 79-я міжнародної наукової конференції. - К. : НУХТ, 2013. - Ч. 1. - С. 354-356.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10556
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectоздоровчі харчові продуктиuk_UK
dc.subjectбіодоступність бета-каротинуuk_UK
dc.subjectнапівфабрикати м’ясомісткі кулінарніuk_UK
dc.subjectкаротиноїдиuk_UK
dc.subjectантиоксидантні та функціональні властивостіuk_UK
dc.subjecthealthy food productsuk_UK
dc.subjectbeta-carotene bioavailabilityuk_UK
dc.subjectmeat containing half-finished culinary productsuk_UK
dc.subjectcaroteneuk_UK
dc.subjectantioxidant and functional propertiesuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleУдосконалення технології напівфабрикатів м’ясомістких кулінарних з використанням каротиновмісної сировиниuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Improvement of the technology.pdf
Розмір:
252.48 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті