Improving the technology o f cooked sausages using protein-mineralhydrocarbon additive
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Studies have been conducted to determine the effect of adding chitosan to a malted meat product with mechanically separated poultry meat. Chitosan when interacting with any animal protein increases the moisture content of the finished product 10-15%. Boiled sausage with mechanically separated poultry meat and protein-mineral-hydrocarbon additives has a well balanced composition, it has high consumer properties and can be attributed to complete nutrition by content of essential amino acids.
Опис
Ключові слова
білок, вуглеводи, м'ясо, ковбаси, хітозан, белок, углеводы, мясо, колбасы, хитозан, protein, carbohydrates, meat, sausage, chitosan, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Peshuk, L. Improving the technology o f cooked sausages using protein-mineralhydrocarbon additive / L. Peshuk, O. Gorbach, O. Galenko // Ukrainian Journal of Food Science. – Kyiv : NUFT, 2018. – Vol. 6, Issue 1. – P. 6–12.