Использование гидроколоидов в производстве мясных консервов (часть 1)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасечный, Василий Николаевич
dc.date.accessioned2013-10-08T07:15:32Z
dc.date.available2013-10-08T07:15:32Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractВ статье представлены преимущества использования гидроколлоидов в производстве мясных консервов, благодаря своей влагоудерживающий, структурообразующей и стабилизирующей свойствах, которые наряду с широким спектром физико-химических характеристик позволяют подобрать оптимальный композиционный комплекс, который работает на уровне межфазовых слоев фаршевой (паштетной) эмульсии. The article presents the advantages of using hydrocolloid in the production of canned meat, thanks to its water-, and structure-stabilizing properties, which, along with a wide range of physical and chemical characteristics, allows to pick up the optimal compositional complex That operates at the level between phases of mince emulsion.uk_UK
dc.identifier.citationПасичный, В. Н. Использование гидроколоидов в производстве мясных консервов / В. Н. Пасичный // Продукты & ингредиенты. – 2004. – № 7 (8). – С. 12–13.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10159
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectпищевые добавкиuk_UK
dc.subjectкаррагинаныuk_UK
dc.subjectгидроколлоидыuk_UK
dc.subjectконсервыuk_UK
dc.subjectfood additivesuk_UK
dc.subjectcarrageenanuk_UK
dc.subjecthydrocolloidsuk_UK
dc.subjectcanned fooduk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleИспользование гидроколоидов в производстве мясных консервов (часть 1)uk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ST121.pdf
Розмір:
160.81 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті