Використання оптичного сортування інгредієнтів для кондитерського та хлібопекарського виробництва

Abstract

Робота присвячена використанню оптичного сортування інгредієнтів у кондитерському та хлібопекарському виробництві. Розглянуто сировину, для якої такі методи мають найбільше практичне значення: горіхи, сухофрукти, зернові інгредієнти, насіння, какао-боби та окремі готові вироби. Показано, що оптичні системи дають змогу контролювати колір, форму, розмір і текстуру поверхні, виявляти дефектні ядра, сторонні домішки та компоненти, які складно вилучити механічними способами. Охарактеризовано технологічні рішення Bühler SORTEX, BioVision™, InGaAsHD, PROfile™ та SmartEject™. Зроблено висновок, що оптичне сортування підвищує безпечність сировини, зменшує втрати придатних інгредієнтів і сприяє стабільності якості готової продукції. The paper deals with the use of optical sorting of ingredients in confectionery and bakery production. The raw materials for which such methods have the greatest practical value are considered: nuts, dried fruits, grain ingredients, seeds, cocoa beans and selected finished products. It is shown that optical systems make it possible to control colour, shape, size and surface texture, detect defective kernels, foreign impurities and components that are difficult to remove by mechanical methods. The technological solutions of Bühler SORTEX, BioVision™, InGaAsHD, PROfile™ and SmartEject™ are characterised. It is concluded that optical sorting improves raw material safety, reduces losses of suitable ingredients and contributes to stable quality of finished products.