Вплив аглютенового борошна на кінетику випікання кексів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Вікторія Віталіївна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.date.accessioned2012-03-10T18:31:17Z
dc.date.available2012-03-10T18:31:17Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractВстановлено, що механізм випікання кексів на аглютеновому борошні аналогічний випіканню кексів на пшеничному. Тривалість випікання кексів на гречаному та кукурудзяному борошні більше ніж на пшеничному, а на рисовому відповідає кексу на пшеничному. Розроблені кекси можна рекомендувати для споживання хворим на целіакію.uk_UK
dc.description.abstractWas established that the baking mechanism of cupcakes with agglutinate flour similar to cupcakes with wheat flour. Baking time for cupcakes with buckwheat and corn flour more than wheat one, while cupcakes with rice flour is similar to wheat one. Developed cupcakes can be recommended for sick on celiac disease.en
dc.identifier.citationДорохович, В. В. Вплив аглютенового борошна на кінетику випікання кексів / В. В. Дорохович, В. М. Ковбаса // Наук. пр. ОНАХТ. – 2011. – Т. 1, Вип. 40. - С. 167-169.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/421
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectаглютенове борошно
dc.subjectцеліакія
dc.subjectкінетика випікання
dc.subjectкекси
dc.subjectagglutinate flour
dc.subjectceliac disease
dc.subjectbaking mechanism
dc.subjectcupcakes
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив аглютенового борошна на кінетику випікання кексівuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dvvvabnkvk.pdf
Розмір:
345.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті