Використання рослинної сировини для збагачення свіжовичавлених соків біологічно активними речовинами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.contributor.authorТищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
dc.contributor.authorЖукова, Наталія Вікторівна
dc.date.accessioned2015-10-15T07:16:39Z
dc.date.available2015-10-15T07:16:39Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті обґрунтовано доцільність використання нетрадиційної рослинної сировини для збагачення свіжовичавлених соків у закладах ресторанного господарства. Досліджено параметри екстрагування (температура, тривалість, гідромодуль) біологічно активних речовин із м’яти перцевої, шавлії лікарської, лимонної трави. Оцінено отримані водні екстракти за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Розроблено рецептуру яблучно-апельсинового напою, до складу якої входять водні екстракти рослинної сировини. The fresh apple and orange juice with the use of aqueous extracts of non-traditional plant material such as peppermint, garden sage and lemongrass was developed for restaurants. It was chosen the simplest method of extraction such as maceration for obtaining extracts as a source of biologically active substances due to its ease of implementation at restaurants. The optimal process parameters (temperature, hydromodulus, time) which allow to obtain the extracts out of peppermint, garden sage and lemongrass with a pronounced and harmonious flavour were investigated. The food basis was chosen due to the popularity of fresh juices among the consumers of restaurants as well as availability and nutritional value of plant materials. The fresh apple and orange juice with the extracts of peppermint, garden sage and lemongrass had the original taste and aromatic profile. The biological value of the extracts of peppermint, garden sage and lemongrass was evaluated by the content of such antioxidant as vitamin C and the total antioxidant activity. The increasing of biological activity of the fresh juice with the aqueous extracts of plant materials was detected. It allows positioning the juice like a health drink.uk_UA
dc.identifier.citationАрпуль, О. В. Використання рослинної сировини для збагачення свіжовичавлених соків біологічно активними речовинами / О. В. Арпуль, О. М. Усатюк, Н. В. Жукова // Технологический аудит и резервы производства. – 2015. – № 3/3(23). – С. 22-25.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21706
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectлікарські рослиниuk_UA
dc.subjectрослинні екстрактиuk_UA
dc.subjectбезалкогольні напоїuk_UA
dc.subjectmedicinal plantsuk_UA
dc.subjectherbal extractsuk_UA
dc.subjectsoft drinksuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleВикористання рослинної сировини для збагачення свіжовичавлених соків біологічно активними речовинамиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
plant_extracts_drink.pdf
Розмір:
120.74 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті