Молекулярні технології в сучасних умовах ресторанного господарства
Дата
2012
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розглянуто молекулярні технології, які змінюють всі традиційні уявлення про зовнішній вигляд та подачу кулінарних страв та виробів.
Molecular technologies that alter all the traditional idea of the appearance and presentstion of culinary dishes and products have been viewed.
Опис
Ключові слова
молекулярна гастрономія, molecular gastronomy, текстура страв, texture of dishes, методи молекулярного оброблення, methods of molecular processing, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Дудкіна, О. О. Молекулярні технології в сучасних умовах ресторанного господарства / О. О. Дудкіна, О. М. Усатюк, О. В. Арпуль // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : всеукраїнська науково-практична конференція, 29 жовтня. – К.: НУХТ, 2012. – С. 48-50.