Удосконалення технології ферментованих ковбас з використанням поліфункціональної добавки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛизова, Вероніка Юріївна
dc.date.accessioned2014-04-02T13:53:34Z
dc.date.available2014-04-02T13:53:34Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractДисертацію присвячено розробці та науковому обґрунтуванню технологічних параметрів виробництва ферментованих ковбас з використанням композиційної добавки. Обґрунтовано перелік функціонально-технологічних компонентів перспективних до застосування, досліджено їх вплив на протеолітичну активність бакпрепарату, визначено оптимальні концентрації, які забезпечують стабільне функціонування бакпрепарату у м’ясній сировині. The dissertation is devoted to the development and scientific substantiation of technological parameters of the production of fermented sausages with a compositional additive. The list of functional and technological components for the being perspective for the application is substantiated, their effect on the proteolytic activity of the bacterial preparation is examined and optimal concentration rates to provide the stable function of the bacterial preparation in raw meat are determined.uk_UA
dc.identifier.citationЛизова, В. Ю. Удосконалення технології ферментованих ковбас з використанням поліфункціональної добавки : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / Лизова Вероніка Юріївна ; НУХТ. - К., 2010. - 21 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13645
dc.subjectбактеріальний препаратuk_UA
dc.subjectкомпозиційна добавкаuk_UA
dc.subjectферментовані ковбасиuk_UA
dc.subjectтехнологія виробництваuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectbacterial preparationuk_UA
dc.subjectcompositional additiveuk_UA
dc.subjectfermented sausageuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.titleУдосконалення технології ферментованих ковбас з використанням поліфункціональної добавкиuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
lyzova.pdf
Розмір:
333.05 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.16 - Технологія харчової продукції