Технологія напівкопчених ковбас
dc.contributor.author | Пасічний, Василь Миколайович | |
dc.contributor.author | Мороз, Олена Олексіївна | |
dc.date.accessioned | 2013-10-24T14:06:07Z | |
dc.date.available | 2013-10-24T14:06:07Z | |
dc.date.issued | 2008 | |
dc.description.abstract | У статті наведено основні технологічні операції виготовлення напівкопчених ковбас двома способами (без підморожування і з підморожуванням м’яса), а також можливості підвищення технологічних характеристик фаршів (з використанням білоквмісних наповнювачів – молочних та яєчних продуктів, композицій зернобобових культур, добавок). The article presents the basic manufacturing operations making smoked sausages in two ways (without frosting meat and with frosting meat), as well as opportunities to increase the technological characteristics of ground meat (using fillers containing protein - dairy and egg products, legumes compositions, additives). | uk_UK |
dc.identifier.citation | Пасічний, В. М. Технологія напівкопчених ковбас / В. М. Пасічний, О. О. Мороз // Мясное дело. – 2008. - № 4. – С. 14-17. | uk_UK |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10618 | |
dc.language.iso | other | uk_UK |
dc.subject | фарш | uk_UK |
dc.subject | білоквмісні наповнювачі | uk_UK |
dc.subject | напівкопчені ковбаси | uk_UK |
dc.subject | технологія | uk_UK |
dc.subject | підморожене м'ясо | uk_UK |
dc.subject | копчення | uk_UK |
dc.subject | stuffing | uk_UK |
dc.subject | fillers containing protein | uk_UK |
dc.subject | smoked sausage | uk_UK |
dc.subject | technology | uk_UK |
dc.subject | frostbitten meat | uk_UK |
dc.subject | smoked | uk_UK |
dc.subject | кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів | |
dc.title | Технологія напівкопчених ковбас | uk_UK |
dc.type | Article | uk_UK |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
- Назва:
- Technology of smoked sausages.pdf
- Розмір:
- 107.17 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: