Current trends in natural preservatives for fresh sausage products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorStrashynskyi, Igor
dc.contributor.authorPasichnyi, Vasyl
dc.contributor.authorRyshkanych, Roman
dc.date.accessioned2023-02-07T10:53:43Z
dc.date.available2023-02-07T10:53:43Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractNatural preservatives from bacteria, plants and animal currently in use in fresh sausage manufacture were investigated. Plant-derived antimicrobials could increase the shelf-life of fresh sausages and in some cases also decrease lipid oxidation and decrease colour loss. The quality of fresh sausages is of major importance since the shelf-life of the products depends on this aspect. Spoilage of food involves a complex process and excessive amounts of food may be lost, which results in high economic losses or even pose health hazards. Spoilage of fresh sausages may result in changes in the sensory (colour, odour, flavour, texture) characteristics of the product which may be unacceptable for consumers.uk_UA
dc.identifier.citationStrashynskyі, I. M. Current trends in natural preservatives for fresh sausage products / I. M. Strashynskyі, V. M. Pasichnyi, R.O. Ryshkanych // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів Х Міжнародної науково-технічної конференції, 09-10листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 151–152uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39000
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectnatural preservativeuk_UA
dc.subjectquality of fresh sausagesuk_UA
dc.subjectplant-derived antimicrobialsuk_UA
dc.titleCurrent trends in natural preservatives for fresh sausage productsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
151_152.pdf
Розмір:
130.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій