Innovative industrial and craft technologies for HoReCa. Chapter 1. Innovations: classifications and features

Abstract

The textbook reveals the priority areas of innovation in industrial and craft production of a modern range of high-quality products, in particular using local raw materials. Particular attention is focused on improving existing or developing new technologies for processing meat, milk and fermentation products and winemaking. The characteristics and requirements for raw materials are presented, the range of food products is systematised, and the main technological equipment designed to ensure efficient production processes is considered. The information contained in this publication allows you to deepen your knowledge of technology and form your own vision of the food production development strategy. The materials of the textbook can be used in research work by applicants, undergraduates and postgraduates, teachers of higher education institutions, specialists in the food industry and HoReCa. У підручнику розкрито пріоритетні напрямки інновацій у промисловому та ремісничому виробництві сучасного асортименту високоякісної продукції, зокрема з використанням місцевої сировини. Особлива увага зосереджена на вдосконаленні існуючих або розробці нових технологій переробки м'яса, молока та продуктів бродіння, а також виноробства. Представлено характеристики та вимоги до сировини, систематизовано асортимент харчових продуктів, розглянуто основне технологічне обладнання, призначене для забезпечення ефективних виробничих процесів. Інформація, що міститься у цьому виданні, дозволяє поглибити знання з технологій та сформувати власне бачення стратегії розвитку виробництва харчових продуктів. Матеріали підручника можуть бути використані в дослідницькій роботі здобувачами, студентами магістратури та аспірантами, викладачами вищих навчальних закладів, фахівцями харчової промисловості та HoReCa.