Application of transglutaminase in meat systems with different protein sources

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorYepishkin, Serhii
dc.contributor.authorStrashynskyi, Igor
dc.contributor.authorPasichnyi, Vasyl
dc.contributor.authorSafonik, Nazarii
dc.date.accessioned2023-12-18T13:13:34Z
dc.date.available2023-12-18T13:13:34Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractOne of the important directions by which to ensure public health is to expand the range of products for a healthy diet, which are characterized by high nutritional and biological value and include essential components in balanced ratios. A balanced diet provides full vitality and helps to prevent pathological disorders and human diseases. It is important to study approaches that use the application of plant raw materials with proven functional properties in the technology of combined products, which allows one to modify the composition and adjust the technological properties of food accordingly. Одним із важливих напрямів забезпечення здоров’я населення є розширення асортименту продуктів здорового харчування, які характеризуються високою харчовою та біологічною цінністю та містять незамінні компоненти у збалансованих співвідношеннях. Збалансоване харчування забезпечує повноцінну життєдіяльність і допомагає запобігти патологічним розладам і захворюванням людини. Актуальним є вивчення підходів із застосуванням у технології комбінованих продуктів рослинної сировини з доведеними функціональними властивостями, що дозволяє модифікувати склад та відповідним чином коригувати технологічні властивості харчових продуктів.
dc.identifier.citationApplication of transglutaminase in meat systems with different protein sources / S. Yepishkin, I. Strashynskyi, V. Pasichnyi, N. Safonik // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів ХI Міжнародної науково-технічної конференції, 7 листопада 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 181-183
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41798
dc.language.isoen
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectм’ясні продукти
dc.subjecttransglutaminase
dc.subjectvegetable raw materials
dc.subjectmeat products
dc.subjectтрансглутаміназа
dc.subjectрослинна сировина
dc.titleApplication of transglutaminase in meat systems with different protein sources
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
181.pdf
Розмір:
124.42 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей