Determining the influence of plant-based proteins on the characteristics of dairy ice cream

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorMykhalevych, Artur
dc.contributor.authorPolishchuk, Galyna
dc.contributor.authorBandura (Kuzmyk), Uliana
dc.contributor.authorOsmak (Fedchenko), Tetiana
dc.contributor.authorBass, Oksana
dc.date.accessioned2024-10-14T08:25:08Z
dc.date.available2024-10-14T08:25:08Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractThis paper investigates the functional and technolog-ical properties of proteins in the composition of dairy ice cream. The object of the research was the technology of ice cream with plant-based proteins. The problem to be solved was the improvement of physical-chemical and rheolog-ical characteristics of mixtures and ice cream with a low fat content by using moisture-binding structuring proteins of plant origin
dc.description.abstractУ роботі досліджено функціональні та технологічні властивості білків у складі молочного морозива. Об’єктом дослідження була технологія морозива з білками рослинного походження. Вирішуваною задачею було покращення фізико-хімічних і реологічних характеристик сумішей і морозива з низьким вмістом жиру шляхом використання вологозв’язуючих структурних білків рослинного походження
dc.identifier.citationDetermining the influence of plant-based proteins on the characteristics of dairy ice cream / A. Mykhalevych, G. Polishschuk, U. Bandura, T. Osmak, O. Bass // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2024. – Vol. 4/11 (130). – Pp. 6–15.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3013-3245
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5548-1719
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2617-006X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7222-1388
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/44985
dc.language.isoen
dc.subjectprotein
dc.subjectsoy isolate
dc.subjectlow-fat ice cream
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectбілки
dc.subjectсоєвий ізолят
dc.subjectнизькожирне морозиво
dc.titleDetermining the influence of plant-based proteins on the characteristics of dairy ice cream
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
308635-Article Text-718159-1-10-20240830.pdf
Розмір:
405.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті