Determining the influence of plant-based proteins on the characteristics of dairy ice cream
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
This paper investigates the functional and technolog-ical properties of proteins in the composition of dairy ice cream. The object of the research was the technology of ice cream with plant-based proteins. The problem to be solved was the improvement of physical-chemical and rheolog-ical characteristics of mixtures and ice cream with a low fat content by using moisture-binding structuring proteins of plant origin
У роботі досліджено функціональні та технологічні властивості білків у складі молочного морозива. Об’єктом дослідження була технологія морозива з білками рослинного походження. Вирішуваною задачею було покращення фізико-хімічних і реологічних характеристик сумішей і морозива з низьким вмістом жиру шляхом використання вологозв’язуючих структурних білків рослинного походження
У роботі досліджено функціональні та технологічні властивості білків у складі молочного морозива. Об’єктом дослідження була технологія морозива з білками рослинного походження. Вирішуваною задачею було покращення фізико-хімічних і реологічних характеристик сумішей і морозива з низьким вмістом жиру шляхом використання вологозв’язуючих структурних білків рослинного походження
Description
Citation
Determining the influence of plant-based proteins on the characteristics of dairy ice cream / A. Mykhalevych, G. Polishschuk, U. Bandura, T. Osmak, O. Bass // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2024. – Vol. 4/11 (130). – Pp. 6–15.