Збагачення корисними нутрієнтами виробів з листкового тіста
| dc.contributor.author | Доценко, Віктор Федорович | |
| dc.contributor.author | Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна | |
| dc.contributor.author | Дочинець, Інга Вікторівна | |
| dc.contributor.author | Савчук, О. О. | |
| dc.date.accessioned | 2020-12-21T13:50:52Z | |
| dc.date.available | 2020-12-21T13:50:52Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | У статті йде мова про збагачення борошняних кулінарних та кондитерських виробів (листкових) дієтичними добавками (нутрієнтами). Наведено результати досліджень впливу низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у тісті, розробка технології прісного листкового напівфабрикату з використанням молочної сироватки, заміна введення житнього, гречаного борошна в рецептуру листкових виробів, використання маргарину для листкового тіста. Поліпшення органолептичних та фізико-хімічних показників, покращення і збереження реологічних характеристик, вдосконалення технології за рахунок харчових добавок антиоксидантної дії у вигляді порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду. | uk_UA |
| dc.identifier.citation | Збагачення корисними нутрієнтами виробів з листкового тіста / В. Ф. Доценко, О. В. Арпуль, І. В. Дочинець, О. О. Савчук // Молодий вчений. – 2017. – № 11. – С. 30–34. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32403 | |
| dc.language.iso | other | uk_UA |
| dc.subject | збагачення | uk_UA |
| dc.subject | кондитерські листкові вироби | uk_UA |
| dc.subject | харчові добавки | uk_UA |
| dc.subject | нутрієнти | uk_UA |
| dc.subject | enrichment | uk_UA |
| dc.subject | confectionery puff pastry | uk_UA |
| dc.subject | nutritional supplements | uk_UA |
| dc.subject | nutrients | uk_UA |
| dc.subject | кафедра готельно-ресторанної справи | uk_UA |
| dc.title | Збагачення корисними нутрієнтами виробів з листкового тіста | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |