Зміни реологічних властивостей тіста при використані карбюлози

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІщенко, Тетяна Іванівна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2014-03-21T12:25:36Z
dc.date.available2014-03-21T12:25:36Z
dc.date.issued1995
dc.description.abstractНаведено результати дослідження пружно-еластичних і в’язко-пластичних властивостей тіста з карбюлозою. Встановлено, що зміцнення клейковини тіста з карбюлозою можна зв’язувати зі зміною співвідношення компонентного складу її білків в сторону підвищення в клейковині вмісту глютеніну, який визначає, як відомо, її фізичні властивості.uk_UA
dc.identifier.citationІщенко, Т. І. Зміни реологічних властивостей тіста при використані карбюлози / Т. І. Іщенко, В. І. Дробот, В. Ф. Доценко // Розробка та впровадження прогресивних технологій та обладнання у харчову та переробну промисловість : Всеукраїнська науково-технічна конференція, 17-20 жовтня 1995 р. – К. : УДУХТ, 1995. – С. 217.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13350
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкарбюлозаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectkarbyulozauk_UA
dc.subjectклейковинаuk_UA
dc.subjectклейковинаuk_UA
dc.subjectglutenuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectтестоuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectгліодінuk_UA
dc.subjectглиодинuk_UA
dc.subjectgliodinuk_UA
dc.subjectглютенінuk_UA
dc.subjectглютенинuk_UA
dc.subjectgluteninuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleЗміни реологічних властивостей тіста при використані карбюлозиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
gluten_dough, .pdf
Розмір:
144.69 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей