Нанотехнології: гідровані жири для кондитерських композицій

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОсейко, Микола Іванович
dc.contributor.authorГолодна, Олена В'ячеславівна
dc.date.accessioned2015-03-02T15:44:42Z
dc.date.available2015-03-02T15:44:42Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ статті досліджено гідрування олієжирової сировини (олій) і конди-терських композицій. У результаті аналітичного розгляду науково-технічних джерел виявлено необхідність удосконалення кондитерських жирів і композицій. Фізико-хімічні показники вихідної сировини і продуктів визначено стандартними методами. Наведено результати експериментальних досліджень показників соняшникової олії та отриманих продуктів. Витрата каталізаторів П8 і Н0 склала 1,0... 1,1 кг/т, витрата водню — 27...52 нм/т. Отримано кондитерський жир із раціональними температурами плавлення і твердістю (консистенцією) для виробництва кондитерських композицій. The article considers the hydrogénation of oil and fat raw material, as well as confectionery formulations. As a result of analytical consideration of scientific and technical sources, the necessity of improving confectionery fats and formulations was determined. The physical and chemical indexes of feedstock and final products were defined by the standard methods.The results of experimental researches of indexes of sunflower oil and its products are shown. P8 and N0 catalyst consumption is 1,0...1,1 kg/t, hydrogen consumption is 27...52 nm3/t. The confectionery fat, suitable for confectionery formulations with rational melt temperature and hardness (consistency) was produced.uk_UA
dc.identifier.citationОсейко, М. І. Нанотехнології: гідровані жири для кондитерських композицій / М. І. Осейко, О. В. Голодна // Наукові праці НУХТ. – 2014. – Т. 20, № 5. – С. 220-226.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19604
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectнанотехнологїїuk_UA
dc.subjectгідруванняuk_UA
dc.subjectкаталізаторuk_UA
dc.subjectсоняшникова оліяuk_UA
dc.subjectкондитерські жири і композиціїuk_UA
dc.subjectnanotechnologiesuk_UA
dc.subjecthydrogénation catalystuk_UA
dc.subjectsunflower-seed oiluk_UA
dc.subjectconfectionery fats and compositionsuk_UA
dc.subjectphysical and chemical featuresuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.titleНанотехнології: гідровані жири для кондитерських композиційuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
28.pdf
Розмір:
1.63 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті