Раціональне використання томатної сировини у виробництві харчових продуктів

Abstract

Томати та томатопродукти є унікальним джерелом поживних речовин – вітамінів, антиоксидантів, поліфенолів, дубильних речовин, а також незамінних мікроелементів, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. На жаль, свіжі томати, зібрані в період масового дозрівання та збирання, можуть зберігатись досить короткий термін. Продовжити час зберігання томатів можна в спеціальних сховищах при зниженій температурі або з використанням регульованого газового середовища.

Tomatoes and tomato products are a unique source of nutrients – vitamins, antioxidants, polyphenols, tannins, as well as essential microelements necessary for normal human life. Unfortunately, fresh tomatoes collected during the period of mass ripening and harvesting can be stored for a rather short period. The storage time of tomatoes can be extended in special storage facilities at a reduced temperature or using a controlled gas environment.