Интенсификация процесса денатурации белков молочной сыворотки

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Полученные результаты исследований легли в основу совершенствования технологии получения альбуминной массы. Использование «Коллаген pro 4402» способствует решению технологических и сырьевых проблем связанных с необходимостью полного выделения ценных сывороточных белков. Полученную альбуминную массу рекомендуется использовать, как молочно-белковую составляющую для творожных полуфабрикатов. The results of the research obtained provided the basis for improving the technology of albumin mass production. The use of "Collagen pro 4402" contributes to the solution of technology and raw materials problems associated with the need to completely extract valuable whey proteins. It is recommended to use albumin mass obtained as a milk-protein constituent of curd semi-finished products.

Опис

Ключові слова

альбуминная масса, albumen mass, концентрат сывороточный белковый, whey protein concentrate, «Коллаген pro 4402», "Collagen pro 4402", кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Грек, Е. В. Интенсификация процесса денатурации белков молочной сыворотки / Е. В. Грек, А. В. Тимчук // Maisto chemija ir technologija. Mokslo darbai (Food chemistry and technology. Proceedings). Kauno tecnologijos universiteto maisto institutas. Kaunas. – 2013. – T. 47, Nr. 2. – Р. 23–31.

Зібрання