Оптимізація процесу виробництва сирокопчених ковбас

Abstract

Наведено результати аналітичних та практичних досліджень функціонально-технологічних властивостей домішок, що можуть використовуватися у технологічному процесі виробництва сирокопчених ковбас. Розроблено рекомендації з практичного застосування мікробіологічних препаратів для оптимізації технологічного процесу виробництва сирокопчених ковбас. Наведено результати аналітичних та практичних досліджень функціонально-технологічних властивостей домішок, що можуть використовуватися у технологічному процесі виробництва сирокопчених ковбас. Розроблено рекомендації з практичного застосування мікробіологічних препаратів для оптимізації технологічного процесу виробництва сирокопчених ковбас.The results of analytical and practical studies of the functional and technological properties of additives that can be used in the technological process of raw smoked sausage production are presented. Recommendations for the practical application of microbiological preparations for optimizing the technological process of raw smoked sausage production are developed. The results of analytical and practical studies of the functional and technological properties of additives that can be used in the technological process of raw smoked sausage production are presented. Recommendations for the practical application of microbiological preparations for optimizing the technological process of raw smoked sausage production are developed.