Оптимізація процесу виробництва сирокопчених ковбас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКамсуліна, Наталія Валеріївна
dc.contributor.authorСкуріхіна, Людмила Андроніківна
dc.contributor.authorМамченко, Людмила Євгенівна
dc.date.accessioned2025-01-24T11:15:23Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractНаведено результати аналітичних та практичних досліджень функціонально-технологічних властивостей домішок, що можуть використовуватися у технологічному процесі виробництва сирокопчених ковбас. Розроблено рекомендації з практичного застосування мікробіологічних препаратів для оптимізації технологічного процесу виробництва сирокопчених ковбас. Наведено результати аналітичних та практичних досліджень функціонально-технологічних властивостей домішок, що можуть використовуватися у технологічному процесі виробництва сирокопчених ковбас. Розроблено рекомендації з практичного застосування мікробіологічних препаратів для оптимізації технологічного процесу виробництва сирокопчених ковбас.
dc.description.abstractThe results of analytical and practical studies of the functional and technological properties of additives that can be used in the technological process of raw smoked sausage production are presented. Recommendations for the practical application of microbiological preparations for optimizing the technological process of raw smoked sausage production are developed. The results of analytical and practical studies of the functional and technological properties of additives that can be used in the technological process of raw smoked sausage production are presented. Recommendations for the practical application of microbiological preparations for optimizing the technological process of raw smoked sausage production are developed.
dc.identifier.citationКамсуліна, Н. В. Оптимізація процесу виробництва сирокопчених ковбас / Н. В. Камсуліна, Л. А. Скуріхіна, Л. Є. Мамченко // Східно-європейський науковий журнал. – 2015. – № 2. – С. 90–93.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2519-043Х
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46677
dc.language.isouk
dc.subjectбілки тваринного походження
dc.subjectмікробіологічні препарати
dc.subjectфункціональні та технологічні домішки для м’ясних виробів
dc.subjectanimal proteins
dc.subjectmicrobiological preparations
dc.subjectfunctional and technological properties meat products, raw sausages
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleОптимізація процесу виробництва сирокопчених ковбас
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
58.pdf
Розмір:
126.3 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті