Застосування комбінованих білків та гідроколлоїдів при створенні збивних цукеркових мас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКаліновська, Тетяна Віталіївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2018-05-17T13:26:01Z
dc.date.available2018-05-17T13:26:01Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ статті наведені результати досліджень функціонально-технологічних властивостей сироваткових білків, комбінованих сумішей концентрату сироваткового білку і яєчного білку, додаткових структуроутворювачів желатину та гуміарабіку. Визначено вплив комбінованих білкових та гідроколлоїдних систем на формування структурних властивостей збивних цукеркових мас типу «м’яких нугатинів» з підвищеною агрегативною стійкістю.uk_UA
dc.identifier.citationКаліновська, Т. В. Застосування комбінованих білків та гідроколлоїдів при створенні збивних цукеркових мас / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна // Східно-Європейський журнал передових технологій. Технології та обладнання харчових виробництв. — 2014. — № 2/12 (68). - Ч. 2. — С. 113-121.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27460
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбілок сироватковийuk_UA
dc.subjectстабілізаціяuk_UA
dc.subjectжелатинuk_UA
dc.subjectгуміарабікuk_UA
dc.subjectзбивні цукеркові масиuk_UA
dc.subjectбелок сывороточныйuk_UA
dc.subjectстабилизацияuk_UA
dc.subjectжелатинuk_UA
dc.subjectгуммиарабикuk_UA
dc.subjectсбивные конфетные массыuk_UA
dc.subjectwhey proteinuk_UA
dc.subjectstabilizationuk_UA
dc.subjectgelatinuk_UA
dc.subjectgum-arabicuk_UA
dc.subjectwhipped filling candy massuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleЗастосування комбінованих білків та гідроколлоїдів при створенні збивних цукеркових масuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
proteins and hydrocolloids.pdf
Розмір:
523.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті