Проектування протеїново-вітамінних композитів високої біологічної активності на основі принципів харчової комбінаторики

dc.contributor.authorСолодко, Лілія Миколаївна
dc.contributor.authorСімахіна, Галина Олександрівна
dc.date.accessioned2015-02-24T13:39:44Z
dc.date.available2015-02-24T13:39:44Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ статті наведено результати аналізу амінокислотного складу ряду висушених протеїновмісних напівфабрикатів із надземної частини рослин і визначено їх біологічну цінність методом розрахунку амінокислотного скору. Шляхом підбору співвідношення масових часток компонентів з використанням математичного моделювання створено композиції повноцінного білкового складу, дано їх оцінку за складовими критерію повноцінності. Наведено результати органолептичних і фізико-хімічних показників отриманих комбінованих порошкоподібних сумішей. The article represents the results of the analysis of amino acids structure of a number of the dried-up proteinaceous semifinished products from herbs. Their biological value has been studied by a method of amino acid score calculation. Literary data on the high contents of such amino acids, as lysine, tryptophan and threonine in leaves of the plants have been confirmed. It is shown that each sample is unbalanced on the amino acids structure, but it can be used as a making component when designing proteinaceous composite mixes. By a method of selection of mass ratios of components with the use of mathematical modeling, three compositions of full-fledged proteinaceous structure have been created; the evaluation of their components in terms of criterion of full value has been given. Results of organoleptic, physical and chemical indicators of the received combined powder mixes are given. It is shown that the received composite mixes with the protein amount of20—23% are characterized by pleasant spicy aroma, due to the fact that their structure comprises rampson, and also has the high content of biologically active agents.uk_UA
dc.identifier.citationСолодко, Л. M. Проектування протеїново-вітамінних композитів високої біологічної активності на основі принципів харчової комбінаторики / Л. M. Солодко, Г. О. Сімахіна // Наукові праці НУХТ. – 2014. – Т. 20, № 1. – С. 234-239.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19485
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectамінокислотний скорuk_UA
dc.subjectідеальний білокuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectamino acid is swiftuk_UA
dc.subjectperfect proteinuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.titleПроектування протеїново-вітамінних композитів високої біологічної активності на основі принципів харчової комбінаторикиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
31.pdf
Розмір:
482.83 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції