Мікробіологічна безпека закваски та хліба із пророщеного зерна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРушай, Олена Сергіївна
dc.contributor.authorГрегірчак, Наталія Миколаївна
dc.date.accessioned2014-12-17T07:37:20Z
dc.date.available2014-12-17T07:37:20Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДля виготовлення хліба із пророщеного зерна пшениці використовується закваска спонтанного зброджування, виготовлена із диспергованого пророщеного зерна пшениці. Внаслідок життєдіяльності молочнокислих бактерій у заквасці підвищується кислотність, що позитивно впливає на якість готового виробу. Spontaneous fermentation sourdough made of developed atomized sprouted wheat is using for making bread from sprouted wheat. In sourdough lactic acid bacteria increased acidity, this positively affects the quality finished product.uk_UA
dc.identifier.citationРушай, О. С. Мікробіологічна безпека закваски та хліба із пророщеного зерна / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2012. - № 95. - С. 2-5.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19215
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectмікрофлора закваскиuk_UA
dc.subjectmicroflora fermentuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіології
dc.titleМікробіологічна безпека закваски та хліба із пророщеного зернаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
5.pdf
Розмір:
198.94 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті