The influence of curcumin additives on the viability of probiotic bacteria, antibacterial activity against pathogenic microorganisms, and quality indicators of low-fat yogurt

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorBuniowska-Olejnik, Magdalena
dc.contributor.authorUrbański, Jakub
dc.contributor.authorMykhalevych, Artur
dc.contributor.authorBieganowski, Pawel
dc.contributor.authorZnamirowska-Piotrowska, Agata
dc.contributor.authorKačániová, Miroslava
dc.contributor.authorBanach, Maciej
dc.date.accessioned2023-04-10T08:09:08Z
dc.date.available2023-04-10T08:09:08Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractCurcumin is a nutraceutical with unique anti-inflammatory, anti-oxidative, and antimicrobial properties. In this study, we aimed to examine the advantages of the use of water dispersible and highly bioavailable form of standardized turmeric extract (Curcuma longa L.)—NOMICU® L-100 (N) in the formulation of probiotic yogurt in comparison with the standard turmeric extract (TE). The antimicrobial activity of both supplements was studied and compared in the context of grampositive and gram-negative bacteria, yeasts, and fungi. The N maintains the level of Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-2 in yogurt at the recommended level (7–9 log CFU/g) throughout the storage period. NOMICU® L-100 also has a higher inhibitory capacity for the growth of yeast and fungi. The evaluation of quality indicators of yogurt with N and TE at the level of 0.2% proves that yogurt with N has original taste properties. A lower degree of syneresis was noted for yogurt with TE (0.2%), but its sensory properties are unacceptable to the consumer due to the appearance of a bitter taste. In conclusion, based on the obtained results, it has been proven that the use of NOMICU® L-100 (0.2%) in the composition of yogurt provides a product of functional direction with stable quality and safety indicators, which can be stored for at least 28 days. Куркумін – це нутрицевтик з унікальними протизапальними, антиоксидантними та антимікробними властивостями. У цьому дослідженні ми мали на меті вивчити переваги використання вододиспергованої та високобіологічно доступної форми стандартизованого екстракту куркуми (Curcuma longa L.) — NOMICU® L-100 (N) у рецептурі пробіотичного йогурту порівняно зі стандартним екстрактом куркуми (ТЕ). Антимікробну активність обох добавок вивчали та порівнювали в контексті грампозитивних і грамнегативних бактерій, дріжджів і грибків. N підтримує рівень Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-2 в йогурті на рекомендованому рівні (7–9 log КУО/г) протягом усього періоду зберігання. NOMICU® L-100 також має вищу здатність інгібувати ріст дріжджів і грибків. Оцінка показників якості йогурту з N і ТЕ на рівні 0,2% свідчить про те, що йогурт з N має оригінальні смакові властивості. Менший ступінь синерезису відзначено для йогурту з ТЕ (0,2%), але його сенсорні властивості є неприйнятними для споживача через появу гіркого присмаку. Підсумовуючи, на основі отриманих результатів доведено, що використання NOMICU® L-100 (0,2%) у складі йогурту забезпечує отримання продукту функціонального спрямування зі стабільними показниками якості та безпеки, який може зберігатися протягом мінімум 28 днів.uk_UA
dc.identifier.citationThe influence of curcumin additives on the viability of probiotic bacteria, antibacterial activity against pathogenic microorganisms, and quality indicators of low-fat yogurt / M. Buniowska-Olejnik, J. Urbański, A. Mykhalevych, P. Bieganowski, A. Znamirowska-Piotrowska, M. Kačániová, M. Banach // Frontiers in Nutrition. – 2023. – №10. – 1118752uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39959
dc.subjectantimicrobial propertiesuk_UA
dc.subjectdairy productsuk_UA
dc.subjectnutraceuticalsuk_UA
dc.subjectcurcuminuk_UA
dc.subjectinnovative technologyuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectантимікробні властивостіuk_UA
dc.subjectмолочні продуктиuk_UA
dc.subjectнутрицевтикиuk_UA
dc.subjectкуркумінuk_UA
dc.subjectінноваційні технологіїuk_UA
dc.titleThe influence of curcumin additives on the viability of probiotic bacteria, antibacterial activity against pathogenic microorganisms, and quality indicators of low-fat yogurtuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
fnut-10-1118752 (1).pdf
Розмір:
513.38 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті