Характеристики основної м’ясної сировини та субпродуктів для виробництва ковбасних виробів вареної групи
dc.contributor.author | Пасічний, Василь Миколайович | |
dc.contributor.author | Захандревич, Ольга Анатоліївна | |
dc.date.accessioned | 2013-10-24T14:06:24Z | |
dc.date.available | 2013-10-24T14:06:24Z | |
dc.date.issued | 2008 | |
dc.description.abstract | У статті представлені технологічні показники основної м’ясної сировини та субпродуктів для виготовлення ковбас вареної групи, а також вплив температури екстрагування на вихід водо- і солерозчинник білків в розчин. Отримані характеристики в умовах помірного нагрівання дозволяють забезпечити високі технологічні показники фаршевих емульсій.The paper presents the technological parameters of the main meat raw and offal for manufacture sausage of boiled Group, and effect of temperature of the extraction on the yield dissolves in water and dissolves in solt proteins in solution. These characteristics under moderate heating technology allows for high performance of stuffing emulsions. | uk_UK |
dc.identifier.citation | Пасічний, В. М. Характеристики основної мясної сировини та субпродуктів для виробництва ковбасних виробів вареної групи / В. М. Пасічний, О. А. Захандревич // Мясное дело. – 2008. – № 1. – С. 39–41. | uk_UK |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10620 | |
dc.language.iso | other | uk_UK |
dc.subject | легені | uk_UK |
dc.subject | серце | uk_UK |
dc.subject | субпродукти | uk_UK |
dc.subject | яловичина | uk_UK |
dc.subject | свинина | uk_UK |
dc.subject | курятина | uk_UK |
dc.subject | діафрагма | uk_UK |
dc.subject | lungs | uk_UK |
dc.subject | heart | uk_UK |
dc.subject | offal | uk_UK |
dc.subject | beef | uk_UK |
dc.subject | pork | uk_UK |
dc.subject | chicken | uk_UK |
dc.subject | diaphragm | uk_UK |
dc.subject | кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів | |
dc.title | Характеристики основної м’ясної сировини та субпродуктів для виробництва ковбасних виробів вареної групи | uk_UK |
dc.type | Article | uk_UK |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: