Характеристики основної м’ясної сировини та субпродуктів для виробництва ковбасних виробів вареної групи

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorЗахандревич, Ольга Анатоліївна
dc.date.accessioned2013-10-24T14:06:24Z
dc.date.available2013-10-24T14:06:24Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractУ статті представлені технологічні показники основної м’ясної сировини та субпродуктів для виготовлення ковбас вареної групи, а також вплив температури екстрагування на вихід водо- і солерозчинник білків в розчин. Отримані характеристики в умовах помірного нагрівання дозволяють забезпечити високі технологічні показники фаршевих емульсій.The paper presents the technological parameters of the main meat raw and offal for manufacture sausage of boiled Group, and effect of temperature of the extraction on the yield dissolves in water and dissolves in solt proteins in solution. These characteristics under moderate heating technology allows for high performance of stuffing emulsions.uk_UK
dc.identifier.citationПасічний, В. М. Характеристики основної мясної сировини та субпродуктів для виробництва ковбасних виробів вареної групи / В. М. Пасічний, О. А. Захандревич // Мясное дело. – 2008. – № 1. – С. 39–41.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10620
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectлегеніuk_UK
dc.subjectсерцеuk_UK
dc.subjectсубпродуктиuk_UK
dc.subjectяловичинаuk_UK
dc.subjectсвининаuk_UK
dc.subjectкурятинаuk_UK
dc.subjectдіафрагмаuk_UK
dc.subjectlungsuk_UK
dc.subjectheartuk_UK
dc.subjectoffaluk_UK
dc.subjectbeefuk_UK
dc.subjectporkuk_UK
dc.subjectchickenuk_UK
dc.subjectdiaphragmuk_UK
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleХарактеристики основної м’ясної сировини та субпродуктів для виробництва ковбасних виробів вареної групиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Characteristics.pdf
Розмір:
94.44 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті