Характеристики основної м’ясної сировини та субпродуктів для виробництва ковбасних виробів вареної групи
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті представлені технологічні показники основної м’ясної сировини та субпродуктів для виготовлення ковбас вареної групи, а також вплив температури екстрагування на вихід водо- і солерозчинник білків в розчин. Отримані характеристики в умовах помірного нагрівання дозволяють забезпечити високі технологічні показники фаршевих емульсій.The paper presents the technological parameters of the main meat raw and offal for manufacture sausage of boiled Group, and effect of temperature of the extraction on the yield dissolves in water and dissolves in solt proteins in solution. These characteristics under moderate heating technology allows for high performance of stuffing emulsions.
Опис
Ключові слова
легені, серце, субпродукти, яловичина, свинина, курятина, діафрагма, lungs, heart, offal, beef, pork, chicken, diaphragm, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пасічний, В. М. Характеристики основної мясної сировини та субпродуктів для виробництва ковбасних виробів вареної групи / В. М. Пасічний, О. А. Захандревич // Мясное дело. – 2008. – № 1. – С. 39–41.