Розроблення математичних моделей для прогнозування реологічних характеристик морозива з нетрадиційними рецептурними компонентами

Abstract

На основі отриманих математичних моделей проводиться розроблення комп'ютерної програми для розрахунку в'язкості системи за заданих тампературних умов гідратації та концентрації внесеного борошна. Дана програма дозволить автоматично визначити тип структури дисперсної системи та її придатність до використання у виробництві морозива. На основе полученных математических моделей проводится разработка компьютерной программы для расчета вязкости системы при заданных тампературних условий гидратации и концентрации внесенного муки. Данная программа позволит автоматически определить тип структуры дисперсной системы и ее пригодность к использованию в производстве мороженого. On the basis of the obtained mathematical models, a computer program is developed for calculating the viscosity of the system at given temporal conditions of hydration and concentration of the introduced flour. This program will automatically determine the type of structure of the disperse system and its suitability for use in the production of ice cream.