Вивчення умов драглеутворення бінарних композицій «желатин – гуміарабік» для отримання агрегативно-стійких структур збивних цукеркових мас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorКаліновська, Тетяна Віталіївна
dc.date.accessioned2018-04-19T08:13:28Z
dc.date.available2018-04-19T08:13:28Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ статті розглянути фізико-хімічні, структурно-механічні та технологічні властивості бінарних композицій «желатин – гуміарабік», механізм утворення змішаних гелів, умови комплексної та двухкомплексної коацервації. The article considers the physico-chemical, structural, mechanical and technological properties of binary compositions «gelatin - gum arabic», the mechanism of formation of mixed gels, conditions and complex and double-complex coacervation.uk_UA
dc.identifier.citationОболкіна, В. І. Вивчення умов драглеутворення бінарних композицій «желатин – гуміарабік» для отримання агрегативно-стійких структур збивних цукеркових мас / В. І. Оболкіна, Т. В. Каліновська / Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2014. — Т. 20, № 1. — С. 194-200.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27039
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectгідроколоїдиuk_UA
dc.subjectжелатинuk_UA
dc.subjectгуміарабікuk_UA
dc.subjectкоацерваціяuk_UA
dc.subjectзарядuk_UA
dc.subjecthydrocolloidsuk_UA
dc.subjectgelatinuk_UA
dc.subjectgum arabicuk_UA
dc.subjectcoacervationuk_UA
dc.subjectchargeduk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВивчення умов драглеутворення бінарних композицій «желатин – гуміарабік» для отримання агрегативно-стійких структур збивних цукеркових масuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
binary_composition_ gelatin.pdf
Розмір:
172.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті