Дослідження процесів заморожування та розморожування дріжджових кулінарних напівфабрикатів у закладах ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРоглєв, Йосип Йосипович
dc.contributor.authorГавриш, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2014-03-12T14:07:32Z
dc.date.available2014-03-12T14:07:32Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractРобота присвячена дослідженню процесів заморожування та розморожування дріжджових кулінарних напівфабрикатів в умовах закладів ресторанного господарства. Представлено результати досліджень впливу рецептурних компонентів дріжджових кулінарних напівфабрикатів на тривалість заморожування і характер зміни температури об'єктів дослідження. Для практичного використання в закладах ресторанного господарства розроблені номограми тривалості розморожування дріжджових кулінарних напівфабрикатів.uk_UA
dc.identifier.citationРоглєв, Й. Й. Дослідження процесів заморожування та розморожування дріжджових кулінарних напівфабрикатів у закладах ресторанного господарства / Й. Й. Роглєв, А. В. Гавриш, В. Ф. Доценко // Наукові праці НУХТ. – 2013. – № 50. – С. 135-141.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13075
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectзаморожені дріжджові кулінарні напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectзамороженые дрожжевые кулинарные полуфабрикатыuk_UA
dc.subjectfreezing zymic culinary ready-to-cook foodsuk_UA
dc.subjectзаморожуванняuk_UA
dc.subjectзамораживанияuk_UA
dc.subjectfreezinguk_UA
dc.subjectрозморожуванняuk_UA
dc.subjectразмораживанияuk_UA
dc.subjectunfreezinguk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleДослідження процесів заморожування та розморожування дріжджових кулінарних напівфабрикатів у закладах ресторанного господарстваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
freezing culinary product.pdf
Розмір:
771.55 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті