Структурно-механические свойства безглютенового теста с гречневой мукой

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Николаевна
dc.date.accessioned2018-03-21T09:51:57Z
dc.date.available2018-03-21T09:51:57Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractИсследованы структурно-механические свойства безглютенового теста с гречневой мукой из термически обработанной и термически необработанной гречки. Установлено, что тесто с добавленим муки из термически обработанной гречки обладает большей вязкостью и требует более продолжительного замешивания, в сравнении с образцом из термически необработанной гречки. Structural and mechanical properties of gluten-free dough with buckwheat flour from thermally processed and thermally untreated buckwheat have been studied. It has been found that dough with the addition of flour from heat-treated buckwheat has a higher viscosity and requires a longer mixing time, compared to a sample from a thermally untreated.uk_UA
dc.identifier.citationГрищенко, А. Н. Структурно-механические свойства безглютенового теста с гречневой мукой / А. Н. Грищенко // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов ХІ Международной науч.-техн. конференции, 20-21 апреля 2017 г. – М. : МГУП, 2017. – С. 77.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26809
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлеб для больных целиакиейuk_UA
dc.subjectкартофельный крахмалuk_UA
dc.subjectкукурузный крахмалuk_UA
dc.subjectгречневая мукаuk_UA
dc.subjectкамедиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectbread for phenylketonuria patientsuk_UA
dc.subjectpotato starchuk_UA
dc.subjectcorn starchuk_UA
dc.subjectbuckwheat flouruk_UA
dc.subjectgumuk_UA
dc.titleСтруктурно-механические свойства безглютенового теста с гречневой мукойuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tgamsmsbtsgm.pdf
Розмір:
220.92 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей