Investigation of the influence of the rosemary extract on the oxidizing stability of fats of semi-smoked sausages with peking duck meat

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorBozhko, Nataliia
dc.contributor.authorPasichnyi, Vasyl
dc.contributor.authorMarynin, Andriy
dc.contributor.authorTischenko, Vasyl
dc.contributor.authorStrashynskyi, Igor
dc.contributor.authorKyselov, Oleksandr
dc.date.accessioned2021-03-22T10:02:27Z
dc.date.available2021-03-22T10:02:27Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractThe work is devoted to studying the fatty-acid composition and biological efficiency of a developed meat-containing semi-smoked sausage, based on duck meat with the balanced fatty-acid composition, investigating the effectiveness of using a rosemary extract in a technology of sausages with a high content of unsaturated fatty acids. It is confirmed, that the fatty-acid composition of meat-containing semi-smoked sausage of Peking duck is characterized by the optimal ratio of PUFA and SFA that is 0.33, at standard 0.2–0.4. The ratio between FA families -3/-6 in the developed products is from 1:11 at recommended physiological norms of the ideal composition of lipids in a meat product as 1:10. Робота присвячена вивченню жирно-кислотного складу та біологічної ефективності розробленої м'ясовмісної напівкопченої ковбаси на основі качиного м'яса зі збалансованим жирно-кислотним складом, дослідженню ефективності використання екстракту розмарину в технології ковбасних виробів з високим вмістом ненасичених жирних кислот. Підтверджено, що жирно-кислотний склад м'ясовмісної напівкопченої ковбаси пекінської качки характеризується оптимальним співвідношенням ПНЖК і МЖК 0,33, за стандарту 0,2-0,4. Співвідношення між жирними кислотами -3 / -6 у розроблених продуктах становить 1:11 при рекомендованих фізіологічних нормах ідеального складу ліпідів у м'ясному продукті як 1:10.uk_UA
dc.identifier.citationInvestigation of the influence of the rosemary extract on the oxidizing stability of fats of semi-smoked sausages with peking duck meat / N. Bozhko, V. Pasichnyi, A. Marynin, V. Tischenko, I. Strashynskyi, O. Kyselov // Eureka: Life Sciences. – Tallin, 2020. – № 3. – Р. 18–25.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32933
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectmeat-containing semi-smoked sausageuk_UA
dc.subjectduck meatuk_UA
dc.subjectunsaturated fatty acidsuk_UA
dc.subjectrosemary extractuk_UA
dc.subjectнапівкопчена м’ясомістка ковбасаuk_UA
dc.subjectм’ясо качкиuk_UA
dc.subjectненасичені жирні кислотиuk_UA
dc.subjectекстракт розмаринуuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняuk_UA
dc.titleInvestigation of the influence of the rosemary extract on the oxidizing stability of fats of semi-smoked sausages with peking duck meatuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
743.63 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті