Шляхи підвищення адгезійно-когезійних властивостей мясної сировини з курчат-бройлерів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУсатенко, Ніна Федорівна
dc.contributor.authorЗмієвська, Тетяна Миколаївна
dc.contributor.authorТимчук, Алла Вікторівна
dc.date.accessioned2016-03-10T10:02:07Z
dc.date.available2016-03-10T10:02:07Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractПроцес реструктурувати шматкової м’ясної сировини базується в основному на її адгезійно-когезійних властивостях. Адгезія, або іншими словами, липкість, є властивістю, характерною ддя поверхневих шарів м’яса, а когезія - внутрішня характеристика м’язової тканини, зумовлена хімічним зв’язком між складовими її частинами (атомами, іонами) та молекулярною взаємодією.uk_UA
dc.identifier.citationУсатенко, Н. Ф. Шляхи підвищення адгезійно-когезійних властивостей мясної сировини з курчат-бройлерів / Н. Ф. Усатенко, Т. М. Змієвська, А. В. Тимчук // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : програма і матеріали Другої Міжнародної науково-технічної конференції, 20–21 березня 2013 р. – К. : НУХТ, 2013. – С. 17-18.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22388
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectкурчата-бройлериuk_UA
dc.subjectадгезійно-когезійні властивостіuk_UA
dc.subjectмясна сировинаuk_UA
dc.subjectмясное сырьеuk_UA
dc.subjectцыплята-бройлерыuk_UA
dc.subjectадгезионно-когезионные свойстваuk_UA
dc.subjectraw meatuk_UA
dc.subjectChicken Broilersuk_UA
dc.subjectadhesive-cohesive propertiesuk_UA
dc.titleШляхи підвищення адгезійно-когезійних властивостей мясної сировини з курчат-бройлерівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
5.pdf
Розмір:
99.86 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій