Використання молочних продуктів в технології соусів

Abstract

У статті розглянуто використання молочних продуктів у технології соусів як спосіб розширення асортименту, покращення органолептичних властивостей і підвищення харчової цінності готової продукції. Описано особливості приготування молочних соусів на основі пасеровки «ру», можливості їх модернізації за рахунок додавання овочів, спецій, фруктово-овочевих порошків та альтернативних інгредієнтів. Обґрунтовано перспективність створення версій соусів для споживачів із непереносимістю лактози, алергією на глютен і прихильників рослинного харчування. The article examines the use of dairy products in sauce technology as a way to expand the product range, improve sensory properties, and increase the nutritional value of finished dishes. It describes the preparation of milk-based sauces using roux, as well as possibilities for their modernization through the addition of vegetables, spices, fruit and vegetable powders, and alternative ingredients. The study substantiates the potential of developing sauce versions for consumers with lactose intolerance, gluten allergy, and those following plant-based diets.