Дослідження реологічних властивостей водних розчинів камеді ксантану

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБахмач, Володимир Олександрович
dc.date.accessioned2016-09-20T13:21:20Z
dc.date.available2016-09-20T13:21:20Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractПроведено дослідження реологічних властивостей водних розчинів харчового гідроколоїду ксантану. Аналіз реограм свідчить, що залежність швидкості деформації від напруження зсуву для водних розчинів камедіксантану мають нелінійний характер, тобто вони відносяться до неньютонівських рідин Встановлено, що в ’язкість практично незруйнованої системи підвищується з підвищенням концентрації розчинів камеді ксантану, при чому залежність цього показника має практично лінійний характер. Отримані результати досліджень мають важливе значення при моделюванні стабілізаційних систем для виробництва низько жирних майонезів. The study of the rheological properties of aqueous solutions of food hydrocolloids xanthan. To study the effect of xanthan gum concentration on the rheological behavior of preparing an aqueous solution of from 0.1 to 1.0%. Determination was performed on "Reotest-2", the obtained values of the flow curves constructed rheology of aqueous solutions. Analysis of the resulting rheogram shows that the dependence of the strain rate on shear stress for aqueous solutions of xanthan gum are nonlinear, so are non-Newtonian fluids. For example, dressings formulated with xanthan gum have excellent longterm stability and a relatively constant viscosity over a wide temperature range. Due to the pseudoplastic rheology imparted by the xanthan gum they pour easily but cling well to the salad. The results obtained are important for modeling of stabilization systems for the production of low-fat mayonnaise.uk_UA
dc.identifier.citationБахмач, В. О. Дослідження реологічних властивостей водних розчинів камеді ксантану / В. О. Бахмач // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2015. - № 17. - С. 51-56.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24068
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.subjectв’язкістьuk_UA
dc.subjectструктураuk_UA
dc.subjectстабілізаціяuk_UA
dc.subjectколлоїдuk_UA
dc.subjectксантанuk_UA
dc.subjectреологічні властивостіuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.subjectstructureuk_UA
dc.subjectstabilizationuk_UA
dc.subjectcolloidaluk_UA
dc.subjectxanthanuk_UA
dc.subjectrheologyuk_UA
dc.titleДослідження реологічних властивостей водних розчинів камеді ксантануuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
9.pdf
Розмір:
816.48 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті