Удосконалення технології желейного мармеладу спеціального споживання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСоловйова, Оксана Леонідівна
dc.date.accessioned2012-06-28T14:01:18Z
dc.date.available2012-06-28T14:01:18Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractДисертацію присвячено удосконаленню технології желейного мармеладу спеціального споживання на пектині та каррагенані і цукрозамінниках нового покоління. Науково обґрунтовано доцільність використання цукрозамінників лактитолу, фруктози та суміші лактитол – фруктоза при виробництві желейного мармеладу, що забезпечують зниження глікемічності, калорійності. Показана доцільність і можливість використання аскорбінової кислоти в кількості 25-50% заміни лимонної кислоти. Встановлена можливість збагатити склад мармеладу кальцієм завдяки раціонального використання сухого та нативного молока.uk_UK
dc.description.abstractThe Candidate thesis proposes technologies to produce jellies for special purposes based on pectin, carrageenans and a new generation of sweeteners. It grounds scientifically the expedience of utilizing such sweeteners as lactitol, fructose and mixtures of lactitol and fructose in jellies technology, which reduce glycemic load and calorie content. The thesis shows the expediency and possibility to use the ascorbic acid instead of citric acid, whith reduction of the consumption of the former by 25-50%.The thesis proves the possibility to enrich the composition of the jellies with calcium by using dry and whole milk.en
dc.identifier.citationСоловйова, О. Л. Удосконалення технології желейного мармеладу спеціального споживання : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "– Зберігання і технологія переробки зерна, виготовлення зернових і хлібопекарських виробів та комбікормів" / Соловйова Оксана Леонідівна ; НУХТ. - К., 2011. - 20 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1948
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectредукована глікемічністьuk_UK
dc.subjectreduced glycemic loaduk_UK
dc.subjectжелейний мармелад
dc.subjectцукрозамінники
dc.subjectглікемічність
dc.subjectjellies
dc.subjectsweetner
dc.subjectglycemic load
dc.titleУдосконалення технології желейного мармеладу спеціального споживанняuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
solutjmss.pdf
Розмір:
679.37 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів