Поліпшення якості макаронних виробів за допомогою вітчизняних поверхнево-активних речовин
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено вплив вітчизняних поверхнево-активних речовин на якість макаронних виробів із хлібопекарського борошна. Встановлено, що внесення ПАР сприяє покращенню міцності макаронних виробів та показників їх варильних властивостей. It was investigated the influence of local surface active agents on the quality macaroni products from the white flour. It was established that surface active agents improve the strength of macaroni products and cooking properties.
Опис
Бібліографічний опис
Юрчак, В. Г. Поліпшення якості макаронних виробів за допомогою вітчизняних поверхнево-активних речовин / В. Г. Юрчак, С. Д. Паливода, Альсаїд Абдулкарим // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2006. – № 1 (14). – С. 15–18.