Моделирование процесса замеса дрожжевого теста в тестомесильной машине непрерывного действия
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Широкое внедрение в хлебопекарное производство ускоренных технологий тестоприготовления предполагает использование интенсивной механической обработки полуфабрикатов. В связи с этим в промышленности получили широкое распространение двухскоростные тестомесильные машины периодического действия с интенсивным замешиванием теста, что обусловило переход от непрерывного поточного замеса теста к периодическому, поскольку в промышленности отсутствуют непрерывные тестомесильные машины интенсивного действия. Создание тестомесильных машин непрерывного действия является актуальным на современном этапе.
To intensify the machining test during mixing, we suggested to use screw the working part of various modifications, which provide continuous transportation and intensive mechanical impact on the dough during kneading.
To study the process of kneading proposed design model using a software package Flow Vision. Investigated different types of kneading part: digitalete, spiral, ribbon. Analysis of the results of modeling allowed us to offer the design a combined work part that provides a three-step process of knead the dough kneading machines in continuous action.
Опис
Ключові слова
интенсификация, смешивания, intensification, kneading, смесительная машина, kneading machine, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Моделирование процесса замеса дрожжевого теста в тестомесильной машине непрерывного действия / А. И. Кравченко, А. А. Кудинова, В. И. Теличкун, Ю.С. Теличкун, И. Н. Литовченко, А. А. Губеня // Русенски универитет «Ангел Кънчев» : научни трудове. – 2013. – Т. 52, № 10. – С. 129-134.