Вігна – цінна зернобобова культура

Abstract

Нами досліджено боби вігни кущової та спаржевої. Плоди вігни кущової та спаржевої виростають до 5 м у висоту. Вузькі видовжені стручки світлого кольору. Насіння - дрібне, овальної форми. Досліджено загальний вміст білка, харчових волокон, пектинів у бобах вігни. Вігна та продукти її перероблення, як джерело повноцінного білка, вітамінів, харчових волокон, мінеральних речовин, необхідні для вегетаріанських та веганських дієт, а також для харчових раціонів спеціального призначення та оздоровчого спрямування. Використання бобів вігни у технології продуктів оздоровчого призначення дасть можливість розширити асортимент виробів та підвищити їх харчову цінністьWe have studied cowpea and asparagus beans. The fruits of bush vetch and asparagus grow up to 5 m in height. Narrow elongated pods of light color. The seeds are small, oval in shape. The total content of protein, dietary fibers, and pectins in cowpea beans was studied. Cowpea and its processing products, as a source of complete protein, vitamins, dietary fibers, and minerals, are necessary for vegetarian and vegan diets, as well as for food rations of special purpose and health direction. The use of cowpea beans in the technology of health products will make it possible to expand the range of products and increase their nutritional value