Ефективні покращувачі якості хлібобулочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorБілик, Олена Анатоліївна
dc.contributor.authorЛукашевич, І. О.
dc.contributor.authorГулий, П. А.
dc.date.accessioned2012-06-26T07:14:58Z
dc.date.available2012-06-26T07:14:58Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractВ статті наведено доцільність використання сухої пшеничної клейковини у разі виробництва хліба з борошна зі зниженим проти вимог ГСТУ 46004-99 вмістом. Застосування ферментних препаратів Нейтраза, Фунгаміл-Супер, Ліпопан для підвищення набухання клейковини.uk_UK
dc.identifier.citationЕфективні покращувачі якості хлібобулочних виробів / В. І. Дробот, О. А. Білик, І. О. Лукашевич, П. А. Гулий, // Хранение и переработка зерна. – 2005. – №10 (76). – С. 49-50.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1833
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectхлібопекарські властивості борошнаuk_UK
dc.subjectхлебопекарные свойства мукиuk_UK
dc.subjectbaking properties of flouruk_UK
dc.subjectсуха пшенична клейковина
dc.subjectферментні препарати
dc.subjectпитомий об’єм
dc.subjectпористість
dc.subjectформостійкість
dc.subjectсухая пшеничная клейковина
dc.subjectферментные препараты
dc.subjectудельный объем
dc.subjectпористость
dc.subjectформоустойчивость
dc.subjectdry wheat gluten
dc.subjectenzymes
dc.subjectspecific volume
dc.subjectporosity
dc.subjectshape stability
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleЕфективні покращувачі якості хлібобулочних виробівuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
boaepjhbv.pdf
Розмір:
1.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті