Ефективні покращувачі якості хлібобулочних виробів
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В статті наведено доцільність використання сухої пшеничної клейковини у разі виробництва хліба з борошна зі зниженим проти вимог ГСТУ 46004-99 вмістом. Застосування ферментних препаратів Нейтраза, Фунгаміл-Супер, Ліпопан для підвищення набухання клейковини.
Description
Keywords
хлібопекарські властивості борошна, хлебопекарные свойства муки, baking properties of flour, суха пшенична клейковина, ферментні препарати, питомий об’єм, пористість, формостійкість, сухая пшеничная клейковина, ферментные препараты, удельный объем, пористость, формоустойчивость, dry wheat gluten, enzymes, specific volume, porosity, shape stability, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Citation
Ефективні покращувачі якості хлібобулочних виробів / В. І. Дробот, О. А. Білик, І. О. Лукашевич, П. А. Гулий, // Хранение и переработка зерна. – 2005. – №10 (76). – С. 49-50.