Сферифікація як напрям дослідження в молекулярних технологіях продукції ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.contributor.authorТищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
dc.contributor.authorБлощинська (Дудкіна), Олена Олександрівна
dc.contributor.authorВорона, О. П.
dc.date.accessioned2013-02-18T10:25:18Z
dc.date.available2013-02-18T10:25:18Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractПодано результати теоретичних досліджень сферифікації як методу молекулярних технологій, що дозволяє надавати традиційним стравам та кулінарним виробам нетипового для них зовнішнього вигляду без зміни їхньої харчової та біологічної цінності. The article presents the theoretical research results of spherification as a method of molecular technologies that allows providing traditional food and culinary products the untypical physical form without changing their nutritional and biological value.uk_UK
dc.identifier.citationСферифікація як напрям дослідження в молекулярних технологіях продукції ресторанного господарства / О. В. Арпуль, О. М. Усатюк, О. О. Дудкіна, О. П. Ворона // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2012. – № 2 (16). – С. 58-65.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6376
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectСферифікаціяuk_UK
dc.subjectмолекулярна гастрономіяuk_UK
dc.subjectмолекулярні технологіїuk_UK
dc.subjectсфериuk_UK
dc.subjectSpherificationuk_UK
dc.subjectmolecular gastronomyuk_UK
dc.subjectmolecular technologiesuk_UK
dc.subjectspheresuk_UK
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleСферифікація як напрям дослідження в молекулярних технологіях продукції ресторанного господарстваuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
spherification.pdf
Розмір:
2.43 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті