Влияние фосфатов на функционально-технологические свойства мясного сырья

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГончаров, Георгий Иванович
dc.contributor.authorСтрашинский, Игорь Мирославович
dc.date.accessioned2012-12-18T08:44:02Z
dc.date.available2012-12-18T08:44:02Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractРассмотрен один из технологических приемов повышения функционально-технологических свойств мясного сырья при производстве вареных колбасных изделий, в частности, применение фосфатных препаратов. Эта добавка повышает влагосвязывающую и эмульгирующую способность мяса, стабилизирует величину рН мяса, цветообразование и окислительные процессы в мясопродуктах.uk_UK
dc.description.abstractConsidered one of the processing methods, which increased the functional and technological properties of meat raw material in the production of cooked sausages, such as the use of phosphate products. This supplement increases the moisture absorption, emulsifying ability meat, stabilizes pH value of meat color formation and oxidation processes in meat products.en_EN
dc.identifier.citationГончаров, Г. И. Влияние фосфатов на функционально-технологические свойства мясного сырья / Г. И. Гончаров, И. М. Страшинский // Мясное дело. - 2005. - № 10. – С. 42-43.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4546
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмясное сырье
dc.subjectвареные колбасы
dc.subjectфосфатные препараты
dc.subjectraw meat
dc.subjectcooked sausages
dc.subjectphosphate preparations
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleВлияние фосфатов на функционально-технологические свойства мясного сырьяuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20.pdf
Розмір:
126.58 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті